La tarta de frambuesa y pistacho

«El pistacho y la frambuesa forman un dúo clásico de la pastelería francesa: la dulzura de uno y la viveza de la otra. Quise darle a cada uno su lugar: una crema de pistacho y un praliné con flor de sal para la profundidad, un confit de frambuesa realzado con lima para la acidez. Una ganache montada de pistacho hace de unión, bajo frambuesas frescas. La pensé como un ramo de flores regalado por amor.»

Una masa sucrée rellena de crema de pistacho. En el corazón, un confit de frambuesa realzado con lima y un praliné de pistacho con flor de sal, cubiertos con una ganache montada de pistacho. La tarta se corona con frambuesas frescas.