El entremet de cacahuete

«Este entremet nace de un recuerdo de infancia: los momentos con mi madre delante de una película, compartiendo cacahuetes y chocolate. Quise conservar su golosería, sin pesadez. En el corazón de una ganache montada de cacahuete, un caramelo y un coulis de fruta de la pasión, cuya acidez aporta frescor. Debajo, un brownie con cacahuetes picados da textura. Un glaseado de chocolate lo envuelve todo, como un eco de aquellos momentos delante de una película.»

Sobre un crujiente de maíz y chocolate, un brownie con cacahuetes picados y después una ganache montada de cacahuete. En el corazón de la ganache, un caramelo y un coulis de fruta de la pasión, que aporta acidez. Todo ello cubierto con un glaseado de chocolate.