La tarta de limón y albahaca

«La tarta de limón es un clásico de la pastelería francesa. Quería darle un toque mediterráneo: en el corazón del merengue, un gel de limón, albahaca y aceite de oliva. La albahaca y el limón se responden de forma natural, y un hilo de aceite de oliva redondea la acidez, una idea que me viene de un amigo español que comía bocadillos de aceite de oliva y chocolate. El merengue italiano, ligeramente tostado, aporta un punto de amargor y mucha ligereza.»

Una masa sucrée, una crema de almendra y un cremoso de limón, bajo un merengue italiano ligeramente tostado con un gel de limón, albahaca y aceite de oliva en el centro.