La tarta de café

«El tiramisú es un monumento de la pastelería, sencillo y generoso, que todos hemos probado alguna vez. Quería conservar su emoción dándole una forma nítida: una tarta. El café infusiona la crema de un cremoso de chocolate negro, y trituro granos tostados en un praliné de almendra realzado con flor de sal para recuperar el amargor y el crujiente. El mascarpone está donde se le espera, en una ganache montada de vainilla, ligera y fresca.»

Una masa sucrée de cacao, rellena de crema de almendra y de un cremoso de café infusionado y chocolate negro. En el centro, un praliné de almendra realzado con granos de café triturados y flor de sal. Todo ello cubierto con una ganache montada de mascarpone y vainilla, espolvoreada con cacao.